Al bijna zeventig jaar is dit prachtig gelegen Veluwehotel een gastronomische hotspot. Het elegante en beroemde restaurant was jarenlang de ‘broedplaats’ voor nieuw culinair talent en het is nu na tal van verbouwingen sfeervol en modern-klassiek ingericht met comfortabel meubilair.

Het voormalige Broederenklooster, één van de oudste gebouwen van Zutphen, is omgebouwd tot een hotel met een uitstekend restaurant. De keuken van Niels van Dooijeweert is Frans-klassiek met moderne accenten. Hoewel het restaurant fine dining levert, is de drempel laag gehouden om passanten de mogelijkheid te bieden een glas of fingerfood te proeven.

Patron-cuisinier Luc van Iersel en zijn gastvrouw-sommelier Iris bedienen nog steeds een grote schare fans uit het hele land. Het restaurant met aardetinten en crèmekleurig tafellinnen, heeft vloerbedekking die zorgt voor een aangename akoestiek, en er is een overdekte serre die toegang biedt tot het buitenterras.

In Strandbad Winterswijk baat patron-cuisinier Mike Vrijdag het sympathieke en spraakmakende restaurant LEV uit. Lekkernijen ter grootte van tussengerechten vormen de basis van zijn lunchmenu’s – naast de koffie en de taarten – en ’s avonds zorgen ze voor de diner-toeloop. Al die tijd worden er streekbiertjes geserveerd en kan er gekozen worden uit vijftien open wijnen.

Het Wageningen International Congres Centrum, kortweg WICC, herbergt het verrassende restaurant ‘Beau’ van Steff en Jessica de Groot. Het ondernemerspaar verbouwde het voormalige hotel tot een juweeltje van eigentijds design. Chef-kok Nouredine Bahaj, met kookervaring in Chalet Royal, Boreas, Vermeer en Hostellerie Vangaelen, staat nu achter de kachel.

Het ongedwongen Veluwerestaurant Klavertje in Vier in Vierhouten bij Nunspeet, is het paleis van horecatijgers Rieno en Laura Bos, chef-kok en gastvrouw-sommelier, die elkaar ontmoetten in De Heerlickheijd van Ermelo en in 2006 de sprong naar een eigen zaak maakten. Elk klavertje van hun Klavertje Vier staat voor een seizoen waarin de ambachtelijke keuken zich volgens de leus ‘Dichtbij en duurzaam’ laat leiden door het aanbod (vooral groenten) van dat moment.

De Leest in Vaassen, het driesterrenrestaurant van Jacob Jan Boerma en Kim Veldman, sloot zijn deuren in 2019, maar de Italiaanse chef-kok Pasquale Carfora nam twee jaar later de estafette over met zijn fine dining-restaurant Aroma. Hij werkt er met kwaliteitsproducten uit Italië en verse seizoensproducten uit Nederland. Van zijn moeder, chef-kok in Italië, leerde hij het vak, de verfijning leerde hij zichzelf in diverse Italiaanse sterrenzaken. In Nederland was hij chef de cuisine in Krasnapolsky, hij ontmoette er zijn vrouw en samen ontvangen ze nu hun gasten in Vaassen.

Jan Klercq was de patron-cuisinier die Het Diekhuis in Terwolde stichtte en vorm gaf. Een fatale brand, een rigoureuze verbouwing en enkele dappere opvolgers bezorgden daarna het culinaire monument langs de IJssel een definitieve metamorfose. Onveranderd is gelukkig het fenomenale uitzicht op de overkant van de rivier, het historische front van Deventer. De zaak heet nu ’t Nieuwe Diekhuus en de keukenchef is Marco van Lohuizen die een vakman is.

Spin-off van het succesvolle Berlin in Nijmegen: Bistrobar Beaune tussen de heuvels van de groene gemeente Rozendaal. Met uitzicht op het mooie kasteel Rosendael. Chef-kok is Wouter Jansen, en dat zijn onderneming wordt geadviseerd door Ron Blaauw kun je merken aan de menukaart met schotels in het formaat voorgerecht én de wereldberoemde botloze spareribs met zelfgemaakte sambal.

Pure klassieke chique in het 17e -eeuwse kasteel waarin hotel-restaurant De Vanenburg zich verschuilt, in Putten, omgeven door prachtige tuinen. Uitgeroepen tot het beste hotel van de Veluwe. In het fine-dining restaurant van De Vanenburg, zorgt chef-kok Richard Broersma voor traditionele en moderne lekkernijen.

‘Adults only’ meldt restaurant Cèpes in Otterlo en dat betekent niet dat het een sekshuis is, maar dat schreeuwende kinderen er niet gewenst zijn tijdens de maaltijden. Robert Hartelman is de chef-kok van deze parel van de Hoge Veluwe, onderdeel van hotel Sterrenberg, en hij werkt met lokale producten, ingebed in de receptuur van de traditionele Franse cuisine.

À la carte is niet mogelijk: de keuken serveert een dagelijks wisselend menu samengesteld uit producten van o.a. de biologische veehouderij Farmfields in Wekerom, boerderij de Groote Voort in Lunteren, de Veluwse Aspergeboerderij en de plaatselijke groenteboer Gert van Eldik.

Serre-achtige zaak met keramische tegels uit de Marken, wijnkasten uit Toscane, schilderijen die het Italiaanse leven uitbeelden, kleine tafels. En Italiaanse tenoren uit de geluidsboxen. We zijn in Trattoria Artusi in Oosterbeek, vernoemd naar de beroemde (kookboeken)schrijver Pellegrino Artusi en behorend bij het Bilderberg Hotel.

Ooit baatten zij restaurant De Schat uit, aan de Waalkade, nu zijn ze de patrons van het even sympathieke Witlof, in het centrum van de stad: Jurgen en Rian Eikholt. Horecatijgers pur sang en geliefd om hun onconventionele presentatie. En om hun ecologische muur van mos die de akoestiek in de zaak ten goede komt. Hun gerechten zijn zeer betaalbaar en kunnen in zowel grote als kleine portie worden besteld.

Thijs Huijbers en Melissa de Zeeuw zijn alweer heel wat jaartjes de ankers van het culinaire smulschip dat Ivory heet en dat is afgemeerd in de binnenstad van Nijmegen. Een aangename zaak, eigentijds en gastvrij en op loopafstand van de Waalkade met de diverse parkeergarages.

Op het plein naast het Valkhofmuseum vinden we De Portier, prachtig verbouwd, in het oude Poortwachtershuys. Middenin Nijmegen maar toch gezegend met een terras waar je zomers heerlijk kunt lunchen of dineren. De Portier kookt ‘Frans’ en er worden uitstekende wijnen geschonken.

Patron-cuisinier Emile van der Staak van De Nieuwe Winkel in Nijmegen zit het liefst in het voedselbos in Groesbeek na te denken over nieuwe gerechten. Officieel is hij voedseltechnoloog, maar hij probeert als keukenchef adembenemend lekkere gerechten te maken van doodgewone planten “om mensen van hun vleesverslaving te helpen.”

Dat hij met die missie een eind op weg is, blijkt uit het succes van zijn restaurant, gevestigd in een voormalig weeshuis.

Geadviseerd door Ron Blaauw startten Frank Goossens, Thijs van Gastel en Fedor Kok de hippe Nijmeegse bistrobar Berlin. Waar een jong en swingend publiek in een flitsende ambiance vrijwillig de gehoorschade oploopt die bij hedendaags ‘muziek’ hoort, en smúlt van de innoverende keuken.

Robbert van Sonsbeek en Heleen Brons zijn de patrons van dit eethuis in Nijmegen, genoemd naar het druivenras dat in de buurt wordt geteeld. Hoewel ze hun zaak bistrot noemen (met een Franse t erachter) liggen hun culinaire voorkeuren ook in Catalonië. Terwijl hun wijnkaart dan weer voornamelijk Frans is. De inrichting van de zaak is minimalistisch, een muur wordt volledig in beslag genomen door wijnrekken.

In het voormalige koetshuis van landgoed De Salentein in Nijkerk komen smaak, beleving en ambachtelijkheid samen in Bodega Salentein. Je proeft de elegantie van Argentinië in de bekende Salenteinwijnen, en het stoere buitenleven in het vlees van de eigen Black Angus-runderen.

Ambachtelijk en puur, dat zijn de toverwoorden van chef-kok Erik Hendriksen die ooit furore maakte in de Oranjerie in Barneveld. Het Sluishuys in Nijkerk is zijn nieuwste restaurant en hij staat er met een bevlogen team uitstekend te koken.