Nordic cuisine heet het als je kookstijl is beïnvloed door de keukens van Denemarken, Zweden, Finland, IJsland en Noorwegen. Chef-kok Mikael Lindqvist van restaurant Posten in Frederiksoord serveert gerechten die met lokale ingrediënten zijn bereid maar werden geïnspireerd door de cuisines van Scandinavië.

Floris de Wever en Gert van der Kooi zijn de mannen achter de 16e-eeuwse Herberg de Aelderstroom in Zweeloo. Met een deel, een schaapskooi en een jachtkamer. Gelegen in een prachtige tuin met uitzicht over het stroomdallandschap. Perfecte plek om te onthaasten.

Aan een prachtige brink met eeuwenoude eiken bevindt zich de sfeervolle Saksische boerderij waarin het bekroonde Zuidlaarder restaurant De Vlindertuin van Jilt en Froukje Cazemier is gevestigd. Waar eigentijdse klassiekers worden bereid in een sfeer van creativiteit en smaak.

In de 18e eeuw woonden hier vijf vrijgezelle zusters: de jufferen Lunsingh. Later ontfermde

notaris-burgemeester Tonckens zich over het pand en twee eeuwen daarna brachten Wyn ko en Ellen Tonckens alles terug in oude staat en vestigden er Landhuishotel Restaurant De Jufferen Lunsingh in. De schouwen, balken en oude kasten zijn er nog steeds maar de rest is van nu.

Al meer dan een eeuw ligt café-restaurant Poortman langs de toeristische route Ommen-Meppel. Vanuit het restaurant zie je het ongerepte landschap rond de naar Meppel meanderende Reest ten noorden van de Overijsselse Vecht. Met zijn overvliegende ooievaars. Vijf jaar geleden begonnen Anandi van Dijk en Maurice Grendelman hier voor zichzelf met gebruikmaking van de producten van de streek .

De Gaffel is een Frans georiënteerd restaurant aan de dorpsrand van Valthe, in een oude Saksische boerderij op de Drentse Hondsrug. Patron-cuisinier Roderik Seubers leerde het vak van zijn opa en dirigeert nu een team van bevlogen kokkies.

Het Valkhotel in het Drentse Spier gaat voor driekwart plat om plaats te maken voor nieuwbouw. Over twee jaar pas, maar toch. Intussen draait ‘Spier’ gewoon door. Dus voelen wij ons niet gehinderd om er een hapje te gaan eten.

De jonge bediening, gestoken in o.a. witte blouse, zwarte sloof met groene strik, laveert energiek tussen de tafels door, beladen met schotels, dienbladen en wijnflessen.

Chef-kok Thomas van Mechelen kookt in restaurant Sukade in Meppel met natuurlijke en lokale producten. In het historische ‘Smaeckpakhuys’ waar de enthousiaste gastvrouw-sommelier Joleen Dannenburg zorgt voor passende wijnen.

In Havelte, het mooiste brinkdorp van Drenthe, vinden we hotel restaurant LUDIEK van AH-franchisers Abe en Petra Brouwer. Chef-kok Thomas Alachouzos trakteert op welkomsthapjes als zoetzuur tomaatje in mosterdsaus met sesam, hoorntje van nori met crème van ei en furikake, kataifikoekje met fetacrème en jam van tomaat, en een verrukkelijk soepje van eekhoorntjesbrood en miso.

Aangenaam restaurant in de gelijknamige Drentse herberg van de bereisde patron-cuisinier Mathijs Gorter en zijn Zuid-Amerikaanse echtgenote Angelica Carcamo. Hun herberg is de ultieme plek om tot rust te komen in de stilte van het Noord-Drentse land, het restaurant is een sfeervolle plek waar op de witgedekte tafels smakelijke gerechten worden gepresenteerd. De keuken werkt met seizoensproducten uit de streek, met wild en met verse vis en schelpdieren uit het Waddengebied.

Coevorden ontstond als doorwaadbare plek (voorde) voor koeien in de Vecht. Het Kasteel Coevorden stamt uit de elfde eeuw en, zoals dat toen mode was, het hief tol op die plek. Aan de voet van het Kasteel groeide een nederzetting. Op deze historische plek ontvangt het kasteel nu hotel- en restaurantgasten die kunnen snoepen van, bijvoorbeeld, currysoep met kokos en taugé, toast met rillettes, of salade van geitenkaas, gepofte biet, sinaasappel en balsamico.

De oprit naar het oude ridderlijke goed De Havixhorst in het Drentse De Schiphorst, bij Emmen, ademt grandeur: smeedijzeren hekken leiden naar een binnenplaats met een centraal gazon en een zonnewijzer. Daarvandaan wordt je blik naar de prachtige 18e-eeuwse kasteelgevel gezogen met het alliantiewapen van de stichters. En het bordes met de enorme, zwartgroene deuren. Plus de klepperende ooievaars op het dak.

In Fluitenberg bij Hoogeveen, een kleine oase met knoestige bomen en rietgedekte boerderijen, floreert al jaren De Keuken van Arragon. Ooit heette het De Herberg, maar dat paste niet bij een pand dat als café werd geboren. Herco van Arragon (chef) en Cynthia Busscher (gastvrouw) zijn de patrons en zij beheren een schoon en gastvrij eetpaleisje.