“Een gastronomische bistro zonder drempels, maar met ambitie.” Vinden chef-kok Wouter van Laarhoven en gastvrouw Malou Hagenaars van hun nieuwe Alma Bistro in Breda. De derde zaak van het paar naast hun restaurants in Oisterwijk. Gevestigd in het 18e-eeuwse monumentale en zorgvuldig gerestaureerde pand ‘Den Bonten Osch’ aan de Ginnekenstraat. Op de begane grond bevinden zich de restaurantruimte en de bar en op de verdieping is ruimte voor private dining. Uniek is de zogenaamde ‘verticale keuken’. Via de open vide hebben gasten vanaf beneden zicht op die keuken die zich op de bovenverdieping bevindt.

Huiskamerrestaurant in de oude burgemeesterswoning van Ulvenhout, met kuipstoelen, muurbankjes, tafels met verse bloemen, serre en een geweldig buitenterras. In de halfopen keuken kun je de koks aan het werk zien. Eigenaresse Ria Geertsma is, hoewel afkomstig uit het noorden, één en al Brabantse gastvrijheid en haar menukaart telt veel vega-schotels.

Bono van Veelen en Niels van Kooten zijn de nieuwe patrons van La Provence in ’t Ginneken in Breda. Zij werkten in topzaken als Inter Scaldes in Kruiningen, Bono is gastheer-sommelier, Niels chef de cuisine. Zij veranderden traditionele Engelse inrichting van Pauline en Jan van der Sluis in een meer eigentijdse en sluiten nu met hun keuken aan bij de toppers van de Baronie.

Zoiets als Restaurant Ruitersbosch zou iedereen wel in zijn buurt willen hebben. Een witgeverfde vrijstaande villa met rode dakpannen in een gewone straat, aan de rand van het Mastbos in Breda. Omzoomd door tuinen, terrassen en bloeiende hortensia’s. Binnen een eigentijds warme inrichting en een hartelijke aandacht van het patronspaar Mark (chef-kok) en Carlijn (gastvrouw) van der Horst.

Al weer bijna vijftien jaar in Breda: Restaurant Zuyd van Stefan en Wendy Dirkx die als chef-kok en gastvrouw een grote schare fans aan zich binden. Hun pijpenla ligt vlakbij het centrum van de stad en in de zomer is het terras een trekker.

Maarten Camps is directeur en chef-kok in dit beroemde koetshuis van het gelijknamige Bredase landhuis met oprijlaan, terrassen en bosschages. Hij serveert smakelijke welkomsthapjes, zoals taco met salsa van tamarillo en chipotle, avocado en gepekelde sjalot.

Fijn om weer eens een kaart voor je neus te krijgen waaruit je zélf mag kiezen. Niks ‘verplichte’ menu’s in Restaurant Markant in het Ginneken – Breda’s meest gastronomische wijk – waar ook de wijnkaart leest als een roman. De patrons zijn Bredanaar en chef-kok Mathijs Eggly en het maître-sommeliersechtpaar Martijn Struijk en Demi Hendriks uit Oosterhout. Zij houden van sfeer en van lekker eten.

Chef-kok Ralph Geerts weet hoe hij zijn gasten tevreden houdt: moderne mediterraan-Italiaanse gerechten, goed op smaak, en mooie, veelal betaalbare wijnen. En dan de locatie: een kleine plek in de in 1935 met jugendstil-elementen opgetrokken Passage Zuidpoort in Breda.

‘Fine casual dining’ heet het wat uit de keuken komt van patron-cuisinier Dorus Clement. Een mix van internationaal, Frans, Oosters en klassiek. Populair tot ver buiten de Baronie vanwege de Brabantse gastvrijheid, de jonge bediening, het interieur met de imposante foto’s en de zonnige binnentuin in het Bredase winkelhart. En de ligging tegenover de Grote Kerk.