Patron-cuisinier Martin Berkelmans kookt met groenten. In zijn Pollevie in het Bossche Paleiskwartier – met hout betimmerde wanden en een mooi buitenterras – zegt hij: ‘Groentes dienden ooit als garnering van vlees, bij mij is het andersom.’

Cuisinier Edwin Kats, ooit kokend bij La Rive en De Swaen, is de executive chef van Noble. Het Bossche paradepaardje aan de rand van de Dommel. Ooit zat daar Chalet Royal en nog steeds kun je de grandeur proeven, hoewel er inmiddels een totale her-designing heeft plaatsgevonden.

Verrassend (en rumoerig) complex aan de westkant van Den Bosch in een oude militaire loods met terras, ruime parkeergelegenheid en hotelaccommodatie. De inrichting is van industriële snit, met tafels van dik blank hout en uitstekend zittende fauteuils. Je komt hier voor een borrel, een compleet feest met overnachting of voor een hapje eten in het sfeervolle restaurant met stoere authentieke elementen.

Uitstekend restaurant van sommelier Paul van Gestel en chef-kok Johan Busio. Met twee ‘eetkamers’ met hoge plafonds, muurbanken, fauteuils en gedekte tafels. En klassiekers uit de Franse keuken zoals Busio ze ooit in De Duinrand presenteerde.

Kleine zaak in het hart van Den Bosch, van chef-kok Paul en Jill Hermes. Zij openen ons menu met een kopje soep van ganzenlever, truffel en donkere chocolade. Verrukkelijk.

Patron-cuisinier Ruben Coonen is een eigenzinnige man die al meer dan twee decennia zijn eigen koers vaart met zijn charmante Auberge De Veste. Met dat huiskamergevoel, de pretentieloze keuken, milde prijzen en prachtige wijnen. Aan de Binnendieze met zijn rondvaartboten en op een mooi pleintje.