Noble Gastro House

Cuisinier Edwin Kats, ooit kokend bij La Rive en De Swaen, is de executive chef van Noble Gastro House, het Bossche paradepaardje aan de rand van de Dommel. Ooit zat daar Chalet Royal en nog steeds kun je de grandeur proeven, hoewel er inmiddels een totale her-designing heeft plaatsgevonden. Ook de keuken is in andere handen: Lars Albers van het inmiddels gesloten Vigo in Vught.

Wij proeven rogvleugel met een garnituur van gefermenteerde pruim, broccolizalf, shiso en een fantastische sojasaus. En eendenlever, mooi gebakken en vergezeld van geglaceerde bospeen, appelcompote, hazelnootkruim en kleverige zoethoutsaus. De kundige maître Xavier Giessen schenkt er (op ons verzoek belegen) Saint-Joseph bij (Digue) van Yves Cuilleron, goudkleurig en rijp en geweldig combinerend.

Na een heerlijk tussengerechtje van langoustine met aardpeer volgt een memorabel hoofdgerecht: kalfshaas, perfect gebraden, met merg, prei, aardappel, karnemelk en oude kaas. En botermalse zwezerik op het andere bord. Krokant gebakken bij gestoofde Marloeskes en zwarte knoflookgel, gelakt met ingekookte dashi en bestrooid met flinterdun bonito-schaafsel. We drinken er Côte-Rôtie ‘Champin Le Seigneur’ bij (Jean-Michel Gerin) en dat is een feestje. Tot slot crème brûlée met praliné, hazelnoot en mandarijn. Grote klasse.

Noble Gastro House
Wilhelminaplein 1
5211 CG ’s-Hertogenbosch
073-613 2331
www.noblegastrohouse.nl
@noblegastrohouse
Doorlopend geopend vanaf 12:00 uur.
Parkeerterrein.
Menu’s en à la carte