Tres

Emy Koster en Michael van der Kroft zijn de patrons van het slechts 12 zitplaatsen tellende, donkerbruine kelderrestaurant Tres in het Entrepotgebouw op de Kop van Zuid in Rotterdam. De experimentele keuken, die voornamelijk Nederlandse producten gebruikt, onderscheidt zich door bijzondere garingen, rijpingen, fermenteringen en andere eigentijdse (kook)technieken naast een uitgekiend gebruik van alle hedendaagse zuren. Elk seizoen worden daar wisselende menu’s mee samengesteld – helaas is à la carte niet mogelijk – die soms een lange zit (naast elkaar op krukken aan een bar rond de keuken) veroorzaken. Maar de beloning is groot: smaken en texturen die verrassend, onverwacht en soms overweldigend zijn. Te beginnen met snacks, dan hartige gerechten uit de zee en het land, eindigend met zoete desserts en mignardises. Soms wel achttien gangen, met daarbij uitgekiende wijnen en zelfgemaakte sappen.

Ons Rotterdamse avondje brengt onder andere ‘chorizo’ van paprika en kruisbes; gelakte peer met miso van tuinbonen en saus van zwarte knoflook; drie weken gerijpte eend met kruidensaus; gevulde morieljes in olie van cèpes, met wildsaus.

Prijzig, maar geweldig.

Tres
Entrepotgebouw, Vijf Werelddelen #75,
3071 PS Rotterdam
0618 027 316
www.tresrotterdam.com
@tresrotterdam
Geopend van do. t/m zo. voor lunch en diner, do. alleen diner.
Parkeren in de buurt.
Alleen menu’s.