Restaurant Fermin

Fermin is een klein Rotterdams restaurant waar uitsluitend wordt gekookt op het open vuur van de houtoven of de yakitori grill. Remco van Erp (chef-kok) en Sjanne Vlug (gastvrouw en sommelier) zijn de boegbeelden van deze groene tempel in het Zuid-Hollandse polderland. Zij betrekken hun verse ingrediënten van duurzaam werkende leveranciers in de directe omgeving (van het platteland tot en met de lokale markt).

Daarbij worden moderne kooktechnieken gebruikt naast traditionele, keukenafval wordt omgezet in eetbare producten, vleesverwerking geschiedt volgens het kop-tot-staart-principe. Waarbij wordt aangetekend dat voor vlees alleen wild wordt gebruikt en dat uit zee uitsluitend schaal- en schelpdieren op het bord komen. Ook achtergrondmuziek is uitgebannen, en de kleuren van de zaak zijn groen, groen en groen.

Wij proeven van alles, maar het meeste indruk maakt de sashimi van zwarte koolvis met hazelnoot, granité van druiven en venkelolie. Plus Zeeuwse mosselen met bloemkoolpuree, radijsbloemen en gefermenteerde stengelsla. Naast wilde eend met broccoli en bereidingen van vlierbes. Sanne schenkt daar afwisselend frisse en intens smakende natuurwijnen bij.

Fermin is een verrassende zaak: indrukwekkend en inspirerend. 

Restaurant Fermin
Noordplein 57
3035 ED Rotterdam
0629 347 753
www.ferminrotterdam.nl
@ferminrotterdam
Do. t/m zo. geopend vanaf 18.00 uur.
Parkeren in de buurt.
Alleen menu’s.