Restaurant Ají

De naam is zowel Spaans als Japans en betekent ‘pittig’ en ‘smaak’. Achter het fornuis staat Pelle Swinkels, ooit keukenmeester in diverse topzaken, en voor hem is Ají symbolisch voor alles wat hij ontdekte tijdens culinaire reizen door Azië en Zuid-Amerika. Hij maakte er kennis met een interessante collectie smaken, bereidingen en ingrediënten op. Met als resultaat een eigen stijl met invloeden uit (vooral) de Peruaanse keuken. Naast hem in de keuken staat Axl Tan die zijn Balinese roots laat meespreken in de Ají-recepturen.

Wij proeven burrata met tamarillo, kerstomaat, basilicum en saus van Pedro Ximenez, naast ceviche van zeebaars met ají amarillo, zoete aardappel, citrus en koriander, en we weten het: hier wordt op smaak gekookt. Ook het buikspek van het tussengerecht bevalt: geserveerd met mango, ‘drijvend’ in tom yum-soep.

Langoustines dragen de hoofdschotel. Hun zilte textuur krijgt (heel ‘Indisch’) gezelschap van kokos en pinda. Mooi! Het glas Catalaanse La Boscana chardonnay combineert goed. We sluiten af met een selectie kaasjes en onweerstaanbare sticky toffee pudding met dadel, miso en jasmijn.

Verrassende zaak. 

Restaurant Ají   
Pannekoekstraat 40A
3011 LH Rotterdam
010-226 6133
www.restaurantaji.nl
@ajirotterdam
Di. t/m zo. geopend vanaf 11:00 uur. Parkeren in de buurt. Menu’s en à la carte.