Restaurant Aan de Zweth
Na ruim tien jaar hebben Joris en Anjeta Peters de exploitatie van restaurant Aan de Zweth in Schipluiden overdragen aan chef Justin Koopman en gastvrouw Indy Chiron Akkermans Het stel heeft ruime ervaring in toprestaurants in de regio Rotterdam (o.a. Zeezout, Parkheuvel en HMB, en Amarone, Fred en FG) en het zet het huidige niveau van de tussen Rotterdam en Delft gelegen zaak voort.
We drinken Teddy Hall, Zuid-Afrikaanse chenin blanc, bij Noordzeekrab met kalfstartaar en avocado, opgediend in het eigen pantser, met koriander en curry. Heerlijk! Op het andere bord kabeljauw gekonfijt in kerrieolie met tabouleh, sinaasappel en een schuimige nage van schaaldieren. Ook uitstekend.
Na een tussengerechtje van gyoza gevuld met kimchi in een bouillon van madera en groene appel plus gefermenteerde knoflook, worden verschillende bereidingen van lam geserveerd, met gepofte paprika, duxelles en lamsjus met Vermouth. Naast rundersukade met gesmolten eendenlever, stamppotje andijvie, kaantjes, saus van rode wijn en mosterd. Geweldige smulsmaken. Bij heerlijke glazen ecologische monastrell (Mendoza) uit Alicante. Tot slot ijs van nougatine, kers en schuim van pandanrijst.
Indrukwekkend!
Restaurant Aan de Zweth
Rotterdamseweg 480
2636 KB Schipluiden
010-470 4166
www.aandezweth.nl
@aandezweth
Ma-di-woe. gesloten, rest van de week lunch en diner.
Parkeerterrein.
Menu’s.
