Restaurant de Mark
De Durgerdam heet het hotel waar restaurant De Mark zijn onderkomen heeft gevonden. In Durgerdam, aan het IJmeer, tussen Oudhollandse gevelpandjes en aanlegplaatsen voor zeilboten.
Koen Marees is er de chef-kok. Hij heeft een verleden in Noord-Hollandse toprestaurants, maar nu presenteert hij gerechten die de tand des tijds hebben doorstaan: klassiekers en publiekslievelingen, gemaakt met verse, lokale ingrediënten. Bijvoorbeeld gazpacho van groene groenten, met appel, verveine, mierikswortel en schuim van Amsterdamse geitenkaas. Of op de barbecue geroosterde eikhaas-paddenstoel met knolselderij, harissa en komijn-hollandaise.
Wij kiezen salade van Noordzeekrab, zeewier en eikenblad met krokante kippenhuid en parmezaan, naast paté van noten en paddenstoelen gerold in koffie, met compote van geweckte pruimen. Mooi, smakelijk en verrassend. Gevolgd door gegrilde zeetong met vongole, sofrito en citroen. En op het andere bord ossenhaas van het houtvuur met geroosterde ui, witte bonen en salsa verde van Oost-Indische kers. Supermals vlees met een prachtig garnituur.
Tot slot ganache van pure chocolade met peperkaramel en sorbet van rozenbottels. Naast in glühwein gepocheerde peer met advocaat, laurierolie, kletskop en sorbet van peer.
Geweldige smaken.
Restaurant de Mark
Durgerdammerdijk 73
1026 CB Amsterdam
020-218 4463
www.restaurantdemark.com
@restaurantdemark
Dagelijks geopend vanaf 12:00 uur.
Parkeren in de buurt.
Menu’s en à la carte
