Restaurant Smink
Hoog niveau, lef en beleving: ziedaar Restaurant Smink in Wolvega. Jan Smink is een Friese boerenzoon die culinair werd opgevoed in De Librije. Zijn restaurant is gevestigd in een voormalig bankkantoor, zijn producten komen uit de directe omgeving. Daarnaast betrekt hij de klassiekers uit Italië en Frankrijk en de moderne smaakmakers uit het oosten.
Na een parade van verrukkelijke amuses proeven wij met de hand gesneden kalfstartaar met blokjes kalfstong, bij een garnituur van krokante flammkuchen, uienringetjes met dashi en zoetzuur van rettich. En uitstekend gegaarde rogvleugel met beekforel-eitjes, dille en karnemelk-mierikswortelsaus. Verrassende smaken en texturen. Er wordt Blanco de Hornillos bij geschonken (Viña le Callejuela) van palominodruiven uit het sherrygebied rond Sanlúcar.
Tarbot komt daarna met pekelvlees, komkommer en doperwtensaus. Mooi! Op het andere bord: gebakken schol met champagneschuim, ook al perfect gegaard. Hoofdgerechten: reebok en lam. Het hert rosé gebraden, opgediend met braadjus met Javapeper. De filet van de lamsrug met pommes dauphines, komijn, knolselderij en geitenkaas. Bij glazen Italiaanse Gricos del Vulture van aglianicodruiven, smakend naar kersen, bramen en rozemarijn.
Top.
Restaurant Smink
Steenwijkerweg 2
8471 LA Wolvega
0561-728 729
www. jansmink.com
@restaurantsmink
Zo-ma-di. gesloten, rest van de week diner, za. en zo. ook lunch.
Parkeren vlakbij.
Alleen menu’s.
