Restaurant La Belle Source

Weldadige rust, mooi neoclassicistisch gebouw, lekker eten . . . Superlatieven genoeg voor landgoed Groot Warnsborn, net buiten Arnhem. Het speelterrein van Lammert en Sjoukje de Vries.

Wij lunchen in restaurant la Belle Source (er is ook een brasserie op het landgoed) en chef-kok Niek Bezuijen verrast met een kopje fris-hartige gazpacho, een bombe van cabrales (Spaanse blauwe kaas) en een muffin met parmezaan en ham. Plus een amuse van gerookte zalm, mierikswortelcrème, pistache en truffelaardappel. Bij een fris glas lokale wijn van Wageningse Berg. Mooie opening.

Voorgerecht: plakjes rauwe coquille met karamelzout, naast gerookte paling en courgette met doperwtbereidingen. Voor de reisgenote: terrineplak van eendenlever met suikerwerk, cacao en fleur de sel. Heerlijk! Er wordt Hongaarse tokaji magita bij geschonken (Édes).

Voor het hoofdgerecht heeft de chef een oud recept gebruikt: tête de veau van kalfshersenen, -wang en -tong. Met zuurkool, rode ui, snijboon, knolselderijcrème, witte aspergepunten en gedroogde appel. Bij een Zuid-Afrikaanse wijnmix van chardonnay en pinot noir (Boschendal). Tot slot mousse van pure chocolade met olijfolie, kumquats, karnemelksorbet, mascarponecrème en gekristalliseerde viooltjes.

Restaurant La Belle Source
Bakenbergseweg 277
6816 VP Arnhem
026-445 5751
www.grootwarnsborn.nl
Di. en woe. gesloten, rest van de week lunch en diner.
Parkeerterrein.
Menu’s.