Restaurant Cheval Blanc
Cheval Blanc is het hartelijke en sfeervolle Heemsteedse restaurant van patron-maître Ton Nelissen en chef-kok Huub van der Velden. Kennemerlandse gastvrijheid bij een menukaart vol moderne klassiekers bereid met regionale seizoenproducten (ook als halve portie te krijgen), en mooie wijnen.
Wij proeven sashimi en ceviche van kingfish met mousse en wonton van Noordzeekrab, witlofsalade, ansjovismayonaise en geschaafde pecorino. Naast zacht gegaarde, gebrande snoekbaars met peterselie, tartaar van gemarineerde biet, crème van wilde spinazie en saus van pinot blanc. Mooie gerechten, geslaagd combinerend met frisse Ménetou-Salon (Isabelle et Pierre Clement) uit de Loire.
Gevolgd door een perfect gebakken coquille met pastinaakjus, salami, sinaasappelreductie en crème van kaneelfruit. Op het andere bord kabeljauw met gezouten citroen, komkommer en kreeftenschuim. Bij Portugese Amantis reserva van houtgerijpte viognier.
Hoofdschotel: rosé gebraden eendenborst met eigen jus, ravioli met gekonfijte eendenbout, bospeencrème, geglaceerde meiknolletjes en aardappelmousseline. Begeleid door een prachtig glas donkerrode Gigondas de Montmirail (Alain Jaume & fils). Tot slot chocoladebereidingen en vloeibare karamel bij ijs van witte chocolade en fenegriek.
Restaurant Cheval Blanc
Jan van Goyenstraat 29
2102 CA Heemstede
023-529 3173
www.cheval-blanc.nl
Zo. en ma. gesloten, rest van de week diner, do en vrij. ook lunch.
Parkeren in de buurt.
Menu’s en à la carte.
