Graphite

Je kunt pas door de geblindeerde deuren naar binnen als je persoonlijke QR-code is gescand: Graphite, het eerste speakeasy-restaurant van Nederland, is genoemd naar de illegale drankgelagen in de VS tijdens de drooglegging. Gevestigd in een oude diamantslijperij in de buurt van het Amsterdamse Rembrandtplein en gehuld in een onheilspellende donkerte. Een gimmick die nog steeds beklijft, uitgebaat door chef-kok Peter Gast en gastvrouw Jacqueline van Liere, voorheen van ‘t Schulten Hues in Zutphen.

Wij sluipen tussen de ronde bankjes en tafeltjes (en de harde muziek) door naar onze plek en proeven enkele van de ‘verplichte’ 8 gangen van het menu. ‘Groentetuin’ bijvoorbeeld, van veel groen met kruiden, bloemen en amandel. En beignet met rundvlees, linzen, kappertjes, augurk en bruinwier. Lekker! Ook langoustine bevalt. Opgediend met komkommer, geitenzuivel, gazpacho en dille. Bij glaasjes Ribas Blanca. En kabeljauw komt met tomaat, aardappel, witte boon, maggiplant en koolrabi.

Na een pièce van kwartel met bonen, nashipeer, tandoori en pompoen, sluiten wij af met ‘Amsterdams kruis’ met witte chocolade en fluweelzachte red velvet.

Verrassend.

Graphite
Paardenstraat 15
1017 CX Amsterdam
0618-829 580
www.graphite.amsterdam
@graphiteamsterdam
Zo-ma-di. gesloten rest van de week diner, vrij. en za. ook lunch.
Parkeren in de buurt.
Menu’s en à la carte.