Aquavite huist in de oude ingegraven Promerskazerne in het pittoreske Naarden-Vesting. Met robuuste booggewelven en korte flankgangen naar kanonkelders, kruitmagazijnen, ziekenzalen en manschappenverblijven. En met een brede hoofdingang die T-vormig uitloopt in de open restaurantkeuken van het chefskoppel Jozef Hupka en Sabina Cont, beiden Italiaans en al meer dan tien jaar de uitbaters.

Van hun keurig geprijsde kaart kiezen wij ‘pesce spada’ en ‘duo di vitello’. Oftewel dungesneden zwaardvis met gebakken coquille, salade, tomaatdressing en olijvenkruim op het ene, en terrine van kalfsvlees met krokant gebakken kalfstong, gerookte knoflookcrème en krokante pastinaak op het andere bord. Mooie, smakelijke gerechten bij royaal gevulde glazen Fiano bianco Maravigna.

De pasta’s komen er dan aan. In de oven gegratineerde ‘conchigliete’ met aubergine, tomaat, ui, knoflook, chili, pikante salami, mozzarella en basilicum. Naast risotto met tuinkruiden, spinazie en kaas. Smullen! In het glas: rode Brotello, zacht en romige wijn uit Toscane. Omdat we een hoofdgerecht niet meer aandurven, wordt voor zoet gekozen: ‘tijgersoes’ met citroenvulling, aardbeien en basilicum bij een glaasje limoncello.

Sympathieke zaak.

Restaurant Acquavite
Adriaan Dortsmanplein 1-3
1411 RC Naarden-Vesting
035-694 2587
www.restaurantaquavite.nl
@restaurantacquavite
Di. en woe. gesloten, rest van de week geopend vanaf 17:30 uur.
Parkeren in de buurt.
Menu’s en à la carte.